A farinha branca é um tipo de farinha que passou por um processo de refinamento de seus grãos, onde são removidas as cascas e germens dos mesmos. O resto é então moído e dá origem a farinha branca, uma farinha de aparência mais clara, mais fácil de manipular e formar massas mais elásticas e macias, pois permite que o glúten se expanda.
Por que a farinha branca é prejudicial à saúde?
A farinha branca tem sido chamada de “cola do intestino”. Era comum para a geração mais antiga, misturar farinha e água para fazer cola. No mundo de hoje, tanta comida é feita a partir desses dois componentes básicos: fast foods, lanches, massas, pães, cereais e muitos outros.
Esses alimentos feitos com farinha branca tendem a aumentar o colesterol, o açúcar no sangue, o risco de diabetes, obesidade e outras doenças crônicas. Além disso, o refino (remoção das cascas) faz com que a farinha branca perca a maior parte dos nutrientes, como fibras, vitaminas e minerais, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo.
Quais são as alternativas saudáveis à farinha branca?
Para ter uma dieta mais saudável, uma boa dica é dar preferência às farinhas integrais, que são fontes de fibras, vitaminas e nutrientes importantes. As farinhas integrais mantêm parte da casca e do gérmen dos grãos, o que aumenta a saciedade, melhora o trânsito intestinal, previne a constipação e ajuda no controle do peso.
Existem vários tipos de farinhas integrais que podem substituir a farinha branca nas receitas, como:
Farinha de trigo integral
É a mais comum e pode ser usada para fazer pães, bolos, tortas e biscoitos. Ela tem um sabor mais forte e uma textura mais densa do que a farinha branca.
Farinha de aveia
é rica em proteínas, cálcio, ferro e antioxidantes. Ela pode ser usada para fazer mingau, granola, panquecas e cookies. Ela tem um sabor suave e uma textura macia.
Farinha de arroz
é isenta de glúten e pode ser usada por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Ela pode ser usada para fazer pães, bolos, massas e cuscuz. Ela tem um sabor neutro e uma textura leve.
Farinha de amêndoas
é rica em gorduras boas, proteínas, cálcio e magnésio. Ela pode ser usada para fazer pães, bolos, muffins e brownies. Ela tem um sabor delicado e uma textura úmida.
Farinha de coco
é rica em fibras, gorduras boas e ácido láurico. Ela pode ser usada para fazer pães, bolos, biscoitos e doces. Ela tem um sabor adocicado e uma textura seca.
Farinha de banana verde
é rica em amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido pelo organismo e ajuda na saúde intestinal. Ela pode ser usada para fazer pães, bolos, panquecas e mingau. Ela tem um sabor neutro e uma textura cremosa.
Farinha de quinoa
é rica em proteínas, ferro, zinco e antioxidantes. Ela pode ser usada para fazer pães, bolos, massas e saladas. Ela tem um sabor levemente amargo e uma textura crocante.
Como escolher a melhor farinha para cada receita?
Na hora de substituir a farinha branca por uma farinha integral ou alternativa, é importante levar em conta o tipo de receita que você vai preparar. Algumas dicas são:
- Para receitas que levam fermento biológico ou químico (como pães e bolos), prefira as farinhas que têm glúten, como a de trigo integral ou a de espelta, pois elas ajudam na formação e na elasticidade da massa.
- Para receitas que não levam fermento (como massas e tortas), você pode usar as farinhas sem glúten, como a de arroz ou a de amêndoas, pois elas dão uma textura mais leve e macia à massa.
- Para receitas que levam ovos (como panquecas e muffins), você pode usar as farinhas que têm mais gordura, como a de coco ou a de linhaça, pois elas dão uma textura mais úmida e saborosa à massa.
- Para receitas que levam açúcar (como biscoitos e doces), você pode usar as farinhas que têm mais fibra, como a de aveia ou a de banana verde, pois elas ajudam a reduzir o índice glicêmico da receita e aumentam a saciedade.
Conclusão
A farinha branca é um ingrediente muito usado na culinária, mas que traz vários malefícios à saúde. Por isso, é recomendado substituí-la por farinhas integrais ou alternativas, que são mais nutritivas e saudáveis.
Existem vários tipos de farinhas que podem ser usadas nas receitas, cada uma com suas características e benefícios. O importante é escolher a melhor farinha para cada receita e experimentar novos sabores e texturas.
